Scolpire non è scavare una pietra,
Anonimo
è trovare il respiro della vita in essa e rivelarlo
A BOLGHERI È LA NATURA STESSA CHE CONCORRE ALLA RICCHEZZA DEI VINI.
Una benedizione che Campo alla Sughera ha scelto di onorare in ogni aspetto della vinificazione, fondata su di una severa cernita dei grappoli, l’assenza di forzature in fase di vinificazione, la costanza degli assaggi e la silenziosa attesa degli affinamenti.
Ciascuna parcella viene vinificata separatamente, in base al grado di maturazione delle uve, perché possa esprime la sua personale perfezione. Viene poi attentamente assemblata in vini capaci di esprimere il meraviglioso ventaglio espressivo di queste terre.
LA QUALITÀ È SELETTIVA E CAMPO ALLA SUGHERA HA SCELTO DI NON FARE SCONTI.
Le uve subiscono una triplice selezione: in vigneto, sul tavolo di cernita all’ingresso della cantina e durante la diraspatura, grazie a una tecnologia dedicata al distacco degli acini meno maturi. Le uve giungono in vasca ancora integre, perfettamente sane, e procedono la loro trasformazione in mosto e poi in vino senza mai subire stress di tipo meccanico.
Ogni passaggio avviene per gravità attraverso serbatoi sovrapposti sui diversi piani della cantina, i cui locali di vinificazione e affinamento sono stati interrati.
L’invecchiamento in legno non segue protocolli o regole prestabilite, sono le caratteristiche di ciascun vino e della stagione a suggerire la permanenza in barriques e tonneaux, i cui legni sono selezionati per garantire la massima espressività varietale.
Specialità
L’AMORE DI CAMPO ALLA SUGHERA PER IL TERRITORIO DI BOLGHERI ABBRACCIA TUTTI I FRUTTI DI QUESTA TERRA STRAORDINARIA.
Oltre al vino, abbiamo dato vita a piccole produzioni artigianali di Grappa e di Olio Extra Vergine di Oliva Igp Toscano, ottenute con la stessa cura e lo stesso desiderio di perfezione che riserviamo ai nostri vini.
